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??銀杏樹樹形優(yōu)美，葉色春夏季嫩綠，秋季金黃，作為庭園樹及行道樹種，被廣泛種植。每年金秋十月，銀杏果實成熟，一些消費者會購買，也有人撿拾脫落的果實食用。但食用不當容易產生風險，消費者應該如何安全食用呢？快看下面的風險提示吧。

什么是銀杏果？

? ? ?通常說的銀杏果，指銀杏樹果實的種子，也稱為白果，既是食品又是中藥材的物質。銀杏果實呈橢圓形或球形，成熟后外皮為黃色，隨著秋風吹起，從樹上自然脫落。銀杏果實由肉質外種皮、堅硬的中種皮（果殼）、薄薄的內種皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等組成（如下圖）。剝去外種皮得到堅硬的銀杏種子，即常說的白果。曬干后的白果外殼為銀白色，除去這層堅硬的外殼，得到被銀色或淺棕色衣膜包裹的白果仁，焯水燙去衣膜就是白果仁，將白果仁從中剖開，里面的芯是白果的胚芽，剩余的部分稱為胚乳，是白果主要食用部位。新鮮白果果仁色綠如翡翠，煮熟后為淡黃色或淡綠色，有輕微的苦澀味，趁熱食用，軟糯可口。

?烘干的白果仁含有約60%—70%的淀粉、13%的蛋白質和3%的脂肪，以及微量營養(yǎng)成分，如固醇、維生素、核黃素、微量元素和無機鹽等。此外，白果含有銀杏特有的活性成分銀杏內酯和銀杏黃酮，適量食用有益于改善心腦血管功能。

食用不當存在風險

? ? ?白果具有食用價值，除上述成分外，還含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不當或過量食用，均有可能產生毒副作用。白果的胚芽，含有白果仁中絕大部分的氫氰酸、銀杏酸和少部分銀杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。銀杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。銀杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物質。白果中毒多發(fā)生在食用后3—4小時內，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡，少數(shù)人表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。食用白果后，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐并及時就醫(yī)。