“是時(shí)三伏天，天氣熱如湯?！比敕_啟了我省天氣的高溫模式，居民日常一定要做好防曬、防暑措施，更要警惕食源性疾病的發(fā)生。夏季氣溫較高，細(xì)菌生長繁殖快、食物容易腐爛變質(zhì)，因此夏季往往是食源性疾病的高發(fā)時(shí)期。在5℃—60℃的環(huán)境溫度下，有害細(xì)菌在食物上可迅速生長。食物保存溫度在10℃左右時(shí)，普通細(xì)菌每增加10倍大概需要5—20個(gè)小時(shí)，而35℃時(shí)僅需要1—2小時(shí)。因此，有一個(gè)概念是說37℃—42℃是有害細(xì)菌在食品上生存的最適宜溫度帶。

結(jié)合我省各月氣溫和世界衛(wèi)生組織《食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評估指南》數(shù)據(jù)，當(dāng)前是我省氣溫最高峰值，如果現(xiàn)做食品不做好保鮮存儲工作，極易引起食源性疾病，導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等消化道癥狀。在此提醒讀者保持健康飲食習(xí)慣，預(yù)防食源性疾病發(fā)生。

預(yù)防食源性疾病，要記住“食品安全五要點(diǎn)”

1.保持清潔

（1）蔬菜、水果、肉類等買回家后先用流動(dòng)水清洗。

（2）烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品后要洗手，烹飪結(jié)束后要洗手，洗手時(shí)一定要用流動(dòng)水和洗手液（肥皂），至少揉搓20秒。

（3）保持廚房環(huán)境和廚具、炊具等的清潔也很重要。

2.生熟分開

（1）將生肉、禽、海產(chǎn)品與其他食物分開，單獨(dú)存放。

（2）處理生食要用專門的刀具、砧板，避免生熟食物相互接觸，交叉污染。

3.燒熟煮透

（1）盡量少吃涼拌菜，涼拌類菜一定要充分沖洗干凈，最好熱水焯一下再調(diào)味。

（2）肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物一定要燒熟煮透。

4.在安全的溫度下保存食物

（1）做好的食物盡快食用，熟食在常溫下放置不宜超過2小時(shí)。

（2）在日常生活中盡量減少剩余飯菜，未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超3天。

（3）冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用。大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時(shí)，其中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上并保持30秒以上。

5.使用安全的水和食物原料

（1）清洗食材要使用符合衛(wèi)生要求的生活飲用水。

（2）喝清潔的飲用水，如瓶裝水，生水應(yīng)燒開后飲用。

（3）堅(jiān)決不吃野味，不食用未經(jīng)檢疫的活禽畜。

（4）從正規(guī)渠道購買食材。不在無證照攤販處購買食品，不購買來源不明的冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

（5）警惕吃平時(shí)很少食用或沒食用過的食品，出現(xiàn)過敏后及時(shí)處理。

（6）不吃過期、變質(zhì)的食物。

（7）注意餐具衛(wèi)生，養(yǎng)成用餐使用公勺公筷的好習(xí)慣。

來源：陜西日報(bào)