天蒼蒼野茫茫，天冷就要去吃羊！
又到了陜西人美美咥羊肉的季節(jié)
羊肉泡饃、水盆羊肉、羊雜湯……
羊肉作為難以割舍的“冬季繆斯”
無論是什么吃法、做法，有什么講究
總能在寒涼時節(jié)里溫暖陜西人的胃和心
2022年第一場舌尖上的
“羊肉大戰(zhàn)”已經打響
各式羊羊蓄勢待發(fā)
陜西吃貨申請下場！
“西安人的城墻下是西安人的火車
西安人不管到哪都不能不吃泡饃”
在陜西羊界，你說了不算
羊說了也不算，羊肉泡饃說了算！
畢竟在吃貨的眼里：陜西=羊肉泡饃
熱氣騰騰一碗羊肉泡上來
鮮湯、肉香、饃熱
一口下去，肉混著湯，湯裹著饃
浸滿香噴噴的羊油味
再就一口酸甜解膩的糖蒜
誰來了都得呼嚕呼嚕一大碗
在大熱劇《長安十二時辰》里
雷佳音呼嚕呼嚕痛咥水盆羊肉的場景
讓很多人知道原來除了羊肉泡饃
陜西還有這么好吃的羊肉美食
水盆羊肉“湯清、味鮮濃、肉酥爛”
羊肉連大碗帶湯端上桌來
再配兩個發(fā)面月牙餅
一個撕成小塊泡進湯里
另一個用筷子剖開夾進羊肉和小菜
一口吃進嘴里，鮮香肥美，回味無窮
陜西人吃羊，連血都不會放過
不同于羊肉泡饃和水盆羊肉崇尚食物本味
羊血粉湯可是個辣妹，不但辣，還麻！
打破陰冷天的沉悶，這可是個好手！
粉湯羊血的味道“麻”字出頭
湯味很濃，羊血鮮嫩爽滑，入口即化
粉絲Q彈順滑，吸飽了湯汁
一口下去辣味香醇而麻味綿長
掰過的餅在湯里清清白白，糯而不爛
一碗下肚，讓你從頭暖到腳
在陜西，饸饹的吃法也很多
有涼拌饸饹，臊子饸饹、酸湯饸饹……
一到秋冬，羊血冒饸饹才是陜西人的最愛
別看羊血冒饸饹賣相一般，但做法獨特
將饸饹和羊血用大勺在沸湯里來回滾燙
待熟透后添一勺湯，撒上蒜苗、香菜末
再加上一勺油潑辣子，湯底麻辣鮮香
羊血鮮嫩爽滑，饸饹勁道彈牙
是我們心心念念的那一碗了～
羊肉面是陜北最有代表性的面食
陜北有句民謠
“米脂的婆姨綏德的漢
清澗的石板瓦窯堡的炭
四十里鋪的羊肉面”
冬天來碗熱氣騰騰的羊肉面，幸福感爆棚！
羊肉要選陜北肥嫩的山羊肉
湯也得是貨真價實的濃厚羊肉湯
面可以吃扯面、拉面、貓耳朵都行
吃的時候根據自己口味再放點羊油辣子
熬到爛熟的羊肉混合著羊湯
對于愛吃面的老陜來說，這一碗可太舒服了
*圖片來源于早餐中國
西安的羊雜碎與陜北的羊雜碎不同
西安的羊雜碎是現做現吃
口味重的，大多會放上些油潑辣子，
或者來個燒餅泡著吃，咸辣濃烈，熱汗?jié)B出
*圖片來源于小陜最生活
陜北的羊雜碎是將羊內臟、頭肉
蹄肉煮熟切絲后再加入地道的陜北粉條
在濃香的羊湯中提前熬煮燴成的
喝一口鮮湯，吃一口雜碎
不膻不膩，味道香醇濃郁
*圖片來源于雷家牛肉
陜北人吃羊自帶一種豪氣
最常見的就是鐵鍋燉羊肉
新鮮羊肉剁塊，冷水下鍋
加入蔥、姜、蒜、等調料
小火慢燉一小時就熟了
一鍋肉從頭吃到尾都熱氣騰騰的
*圖片來源于雷家牛肉
湯濃肉爛，肥而不膩，瘦而不柴
咬一口滿嘴流油，鮮美醇香，回味無窮…
將羊肉盛在碗中，上面撒上些許蔥花香菜
咬一口，香氣沁人心脾，一點也不腥
在五花八門的羊肉吃法中
手抓羊肉必須pick
超多羊肋肉，全是大條厚切
食肉獸看了都得兩眼放光
羊肉鋪最高級別的吃法就是蒸
吃前先把完整的羊腿撕成小塊
肉與筋膜看著就彈性十足
完全不用蘸料，肉香立馬在嘴中炸開
這鮮美，仿佛一秒穿越大草原
盡管羊肉吃法五花八門
但最不能少的，非烤羊肉莫屬
作為陜西夜宵屆的扛把子
一到晚上，大街小巷都是烤羊肉的味道
烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串
外皮焦香、內部柔嫩的各種羊肉
在濃郁羊油的包裹下更顯誘人
加上椒鹽、孜然、辣椒面的多重渲染
再配上啤酒，一口肉一口酒
一天的疲憊全在這煙火美食中消散
清湯鍋，鮮羊肉，芝麻醬……
在寒風瑟瑟的冬天里吃上一頓涮羊肉
再喝上一碗鮮掉眉毛的湯，滋補又暖和
能吃到眼淚掉下來，從口到腳被治愈
羊肉一定得要手切
不僅要肥瘦均勻，還要紋理清晰
涮好的羊肉在醬料中滾上一圈
這鮮美醇香帶來的滿足感
就是天寒時節(jié)的心頭白月光啊～
陜西人不僅愛吃面
對羊肉的熱愛
也是到了骨子里的
只要是被陜西人盯上的羊
沒有一只能在陜西全身而退！
這個冬天，你吃羊肉了嗎
來源：陜西省文化和旅游廳微信公眾號
