?黃官黃酒古法復(fù)釀技藝是以本地特有的金絲糯米、水為主料，小麥加草果等中藥粉制成的酒曲為輔料，運(yùn)用古代手法釀酒的一門(mén)古老技藝。

中國(guó)黃酒釀制已有五千多年的歷史。明清時(shí)期，在“湖廣填四川，四川填陜西”的大移民過(guò)程中，李氏家族將黃酒古法復(fù)釀技藝從湖北麻城轉(zhuǎn)經(jīng)四川大竹帶入黃官鎮(zhèn)后，結(jié)合漢中本地黃酒釀制技藝，歷經(jīng)數(shù)代傳承，到李光明這一代，古法復(fù)釀技藝日臻完善，自成一體，在傳統(tǒng)黃酒釀造家族中獨(dú)樹(shù)一幟。

黃官黃酒古法復(fù)釀技藝具有工藝的原生態(tài)性、復(fù)雜性和傳統(tǒng)技藝的突破性。不管是他的口感還是自然的品質(zhì)都是其他黃酒達(dá)不到的。

黃官黃酒古法復(fù)釀技藝工藝流程主要為先用麥粒、草果等制酒曲，再將大米、辣蓼草等制酒藥，后用糯米、水、酒曲經(jīng)過(guò)初釀加復(fù)釀的工藝釀出香醪，最后經(jīng)過(guò)陳化貯存、再過(guò)濾、勾兌、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)，即成古法復(fù)釀黃酒成品。

黃官古法復(fù)釀黃酒香味馥郁，透明澄澈，色呈琥珀，口感純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?。含有人體必需的氨基酸22種，其中8種人體自身無(wú)法合成，而普通單釀黃酒的氨基酸只有13—15種。復(fù)釀黃酒具有舒筋活血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、明耳目、烏發(fā)須、美容養(yǎng)顏等保健功效。

黃官黃酒古法復(fù)釀技藝，歷史悠久，是研究漢水流域人們飲食文化、生產(chǎn)生活方式、傳統(tǒng)釀造業(yè)發(fā)展的活化石。

?黃酒古法復(fù)釀技藝于2022年12月被批準(zhǔn)列入陜西省第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

來(lái) ? 源：南鄭區(qū)文化館